?食譜製作‧撰文╱李璧如 攝影 ╱ 李東陽
木耳分黑、白兩種，古人名之為樹雞，即謂其具滋補力，「神農本草經」列為養命的中品，以其益氣不飢，輕身強志。
黑木耳具有滋養、益胃、活血、潤燥、祛瘀之功，主治崩漏、痔瘡、便秘出血、下痢便血等症，也適用於高血壓、便秘及創傷出血等。白木耳則具有生津潤肺、滋陰養胃、補虛損的作用，臨床上用於肺熱咳嗽、咳痰帶血、肺燥乾咳、胃腸燥熱、口渴、過勞所致的乏力、便秘下血、月經不調以及血管硬化症、高血壓等症。木耳較滋膩，凡遇感冒初起，風寒咳嗽、濕熱生痰，均不宜多食。
兩種木耳都能防止脂褐素形成，有去斑功能。同時，也都含有多糖類物質，具有增強免疫力、抗病毒的作用。白木耳中富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；所含磷脂有健腦安神作用，適合中老年人食用。
黑木耳中鐵的含量是各種素食中最多的，常吃能養血駐顏，並可防治缺鐵性貧血。黑木耳內還有一種類核酸物質，可以降低血中膽固醇值，冠心病、動脈硬化患者不妨常食。其中約50%的非澱粉型多糖(食用纖維)與高膨脹率酸性多糖，適當食用，能降脂消瘀。此外，黑木耳富含膠質，乾燥後再吸水之膨脹係數特高，食用後可自然降低食物攝取量。另亦富含纖維素、半纖維素、果膠等，可以促進胃腸蠕動、幫助排便。
黑白木耳若能搭配食用，營養素得以相互補充，拌雙耳就是非常簡單的一款。先把水發黑白木耳去雜洗凈，然後在沸水鍋中焯一下撈出，投入冷開水中沖涼再撈出，最後澆上調味汁，拌勻即可，非常適合秋季食用。也可以將雙耳用溫水泡發後，放蒸籠中或快鍋（電鍋）蒸熟，製成雙耳湯，具有滋陰潤肺、補腎健腦的功效。
材料：
1. 黑木耳 １兩
2. 白木耳 １兩
3. 枸杞１杯
4. 雪蓮子１杯半〈非透明那種〉
5. 蜜桑椹〈含汁〉三杯
6. 黑棗１杯
作法：
黑白木耳及蓮子，以電鍋燉煮，外鍋加水連續煮3～4次，插座不拔放過夜。最後加入枸杞、黑棗及蜜桑椹，再燉煮幾次，使木耳呈軟爛透明狀即可。如用燜燒鍋或快鍋，更方便省電。
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